[かえし]
日本人の知恵、防腐剤等の添加物を使わずにに成熟させる万能の調味料。お蕎麦屋さんの「かえし」料亭・高級割烹・割烹旅館では独自の味を生かす為、秘伝の「かえし」を調味料として使われてきました。ご家庭でも独自の味を作るために如何ですか。但しご家庭では成熟保存が難しい為、冷蔵庫で保存してください。詳しい内容は厚けずり欄をご覧ください。
和の食文化、ユネスコの世界無形文化遺産登録。